Soupe de châtaignes, lard fumé, haricots coco, potimarron
Ingrédients
2 petits oignons
3 bâtons de céleri
3 grosses carottes
1 morceau de jambon fumé ou 100 g de lardons fumés/salés ou de porc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 feuilles de laurier
4 gousses d'ail épluchées
1 pincée de piment séché (chili flakes)
250 g de haricots borlotti secs (trempés toute la nuit dans l'eau froide)
1 petit potimarron ou morceau de potiron (environ 1 kg)
250 g de châtaignes cuites et épluchées ((voir ci-dessous pour la méthode de cuisson des châtaignes fraîches)"
Parmesan râpé pour servir
Ghee pour la cuisson
Bonne huile d'olive extra vierge pour servir
Préparation
Commencez par émincer les oignons, couper grossièrement le céleri et les carottes, et détailler le porc en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer le ghee et faites-y revenir le porc. Ajoutez ensuite les herbes, l'ail, le piment et les légumes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C et faites rôtir la courge entière pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante. De votre côté, rincez les haricots trempés, portez-les à ébullition dans l'eau, égouttez-les et rincez-les à nouveau. Ajoutez-les aux légumes dans la cocotte, couvrez de 4 à 5 cm d'eau et laissez mijoter au moins 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Une fois la courge refroidie, pelez-la si vous le souhaitez, retirez les graines et coupez-la en morceaux. Ajoutez-la aux haricots avec les châtaignes hachées. Réchauffez le tout doucement en remuant délicatement, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Servez bien chaud avec un généreux filet d'huile d'olive et disposez un morceau de parmesan accompagné d'une râpe sur la table pour que chacun se serve selon son goût.
Option : huile d'olive infusée
Vous pouvez également faire infuser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (environ 100 ml) en la faisant chauffer doucement pendant 5 à 10 minutes avec quelques brins de romarin, une gousse d'ail non pelée et écrasée, et un piment rouge. Filtrez et versez dans une petite coupelle à poser sur la table.
🌰 Comment cuire des châtaignes fraîches
Si vous avez ramassé des châtaignes en forêt, faites-les tremper 15 minutes dans l'eau tiède, puis incisez-les d'une croix sur le côté bombé. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Épluchez-les encore bien chaudes à l'aide d'un torchon : la peau part beaucoup mieux. Si elles refroidissent, remettez-les quelques minutes au four.
🍂 Pourquoi cette soupe est parfaite pour l'automne
Cette soupe réchauffe et hydrate en douceur, parfaite pour protéger les poumons de la sécheresse automnale. Les légumes racines et la courge nourrissent l'énergie du Métal, leur couleur orangée évoque le soleil d'automne et apporte lumière et chaleur. Le bouillon longuement mijoté réconforte, tandis que le ghee et l'huile d'olive facilitent l'absorption des vitamines et nourrissent le corps en profondeur. En mangeant les aliments de saison, on soutient naturellement notre organisme.
🌱 Astuce
Ne jetez pas les graines de potimarron ! Rincez-les, faites-les sécher quelques jours, puis conservez-les dans une enveloppe. Vous pourrez les semer au printemps prochain. L'automne nous apprend à préparer l'avenir tout en lâchant le passé.
Note sur le ghee : Le ghee est un beurre clarifié surnommé « l'or jaune » en Inde. Sa préparation consiste à chauffer doucement le beurre pour en séparer le lactose et la caséine, ce qui le rend parfaitement adapté aux personnes intolérantes. Il devient ainsi une graisse stable utilisable pour les cuissons à haute température, jusqu'à 250 °C — contrairement au beurre classique ou à l'huile d'olive. Il apporte des vitamines liposolubles essentielles (A, D, E, K) et nourrit le corps en profondeur. Vous le trouverez facilement en magasin bio ou en grande surface, mais il est aussi très simple à préparer soi-même à partir d'un bon beurre au lait cru de ferme.
Pourquoi le beurre au lait cru de ferme ?
Lorsque les vaches se nourrissent d'herbe fraîche, leur lait contient une centaine d'acides gras différents, excellents pour le microbiote et riches en vitamines A, D, E et K. C'est cette richesse qui fait toute la différence.
Recette express de ghee maison
Faites fondre 500 g de beurre bio au lait cru de ferme (non salé) à feu très doux dans une casserole. Laissez mijoter 20 à 30 minutes sans remuer : une mousse blanche va se former en surface et un dépôt va tomber au fond. Quand le liquide devient doré et translucide, filtrez à travers une passoire fine ou un linge propre. Conservez dans un bocal en verre à température ambiante : il se garde plusieurs mois.
Si vous n'avez pas de ghee, l'huile d'olive convient pour les cuissons douces, mais sera moins stable.