Le Clafoutis de Madeleine

Ce clafoutis, c'est une merveille. Madeleine le fait toute seule depuis ses neuf ans. Elle s'adapte aux fruits de saison.

Cet été : mirabelles, abricots, mûres, cassis. Le cassis, c'est mon préféré. Elle part à la cueillette, elle rentre, elle fait son clafoutis. Cet automne : pommes, poires.

Un jour, on n'avait plus de sucre de canne. J'ai proposé du rapadura, en réduisant la quantité à 50 g. Madeleine a préféré 75 g. Avec des fruits naturellement sucrés comme les poires, c'était parfait : une belle couleur caramel et un goût délicieux.

Maintenant, elle connaît les doses par cœur. Elle ne pèse plus rien. Elle utilise des verres pour mesurer. Elle a trouvé ses propres systèmes pour être autonome. Elle goûte, elle ajuste. Elle improvise selon ce qu'elle a.

C'est elle qui nous a appris à le faire aux poires. C'est de la transmission, du lien, de l'amour. Ça aussi ça est la cuisine.

Ingrédients

(locaux, biologiques et régénératifs)

Pour 4 à 6 personnes

• Deux poires ou pommes ou petits fruits ( en fonction des saisons)

• 3 œufs bio

• 75 de sucre roux ou de rapadura

• Vanille en poudre

• 80 g de farine blanche fine (type 45)

• 25 cl de lait frais (lait cru ou frais du magasin bio)

• 10 cl de crème fraîche

• Beurre au lait cru pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Bien beurrer un moule d'environ 30 cm de diamètre (pas trop grand pour que le clafoutis soit suffisamment épais).

Dans un petit bol, mélanger le sucre avec un peu de vanille en poudre. En garder un peu de côté pour la fin.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Ajouter les 80 g de farine et fouetter à nouveau pour bien incorporer.

Verser le lait et la crème fraîche, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Couper de jolis quartiers de fruits et les disposer dans le fond du plat. Madeleine aime garder la forme du fruit et sa peau. Parfois, on en pèle une sur deux pour les poires, ce qui crée un joli zébrage.

Verser la préparation dans le moule beurré.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson à partir de 30 minutes en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Le clafoutis peut encore légèrement trembler au centre, il finira de prendre en refroidissant.

À la sortie du four, saupoudrer le clafoutis du sucre vanillé gardé de côté.

Clafoutis aux poires

Note sur les sucres

Le rapadura est un sucre de canne complet non raffiné, avec un goût délicat de caramel et de réglisse. Moins sucré que le sucre blanc, il conserve ses minéraux et vitamines naturels, ce qui en fait un excellent choix pour les préparations aux fruits naturellement sucrés.

Le sucre blanc de betterave, lui, a été tellement raffiné qu'il ne reste plus que du saccharose pur. Tous les minéraux et vitamines ont disparu dans le processus. Résultat : ton corps reçoit juste des calories vides qui font grimper ta glycémie en flèche.

Le sucre de canne complet comme le rapadura, en revanche, garde sa mélasse naturelle. Du coup il contient encore du magnésium, du potassium, des vitamines B. Et surtout, il fait monter la glycémie moins brutalement, ce qui évite le pic de sucre suivi du coup de barre.

Quand manger ce clafoutis ?

Le sucre, c'est à partir de 16 heures ou en dessert après un repas. Ça aide à limiter les pics de glycémie, qui jouent un rôle dans l'équilibre de nos hormones.

Ce clafoutis fait un goûter idéal : il y a du fruit cuit, du sucre certes, mais aussi des œufs, du lait, de la crème. Ce n'est pas que du sucre seul. Les bonnes graisses et les protéines ralentissent l'absorption du sucre.

C'est exactement ce qu'on cherche : un dessert ou un goûter complet, doux et nourrissant.